Brötchen Rezept 2

Ein weiteres Rezept für 9 Brötchen à 90g

Zutaten

• Mehl: 500g Dinkel Type 630
• Wasser: 300g (ca. 250ml)
• Olivenöl: 20g
• Hefe: 3g, frisch
• Salz: 10g

Zubereitung

• Alle Zutaten vermengen und ca. 10-15 Minuten kneten bis der Teig den Zugtest besteht.
• Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 25 °C) ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Anschließend den Teig abgedeckt für weitere ca. 8-12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank gehen lassen.
• Die Brötchen zu 90g portionieren, falten und rollen.
• Die gerollten Brötchen mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt für 30 - 60 Minuten gehen lassen. Wenn sie den Drucktest bestehen sind sie "reif".
• Nun werden die nochmals aufgegangenen Teiglinge bei ca. 250 °C für 20 Minuten gebacken, bis diese goldbraun sind.

Für noch knusprigere Brötchen: Für die ersten 10 Backminuten eine große feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen (z.B. hohes Kuchenblech), mit ca. 1,5l kochendem Wasser befüllen. ACHTUNG: Das Wasser wird weiter kochen und es entsteht heißer Wasserdampf. Beim Öffnen des Backofens sehr vorsichtig sein, da Verbrühungsgefahr besteht.

Guten Appetit.