Brötchen Rezept

Mein Brötchen-Grund-Rezept für 4 große Brötchen

Zutaten

• Hefe: 1/2 Würfel
• Wasser: 200ml
• Mehl: ca. 350g (Sorte(n) nach Belieben, z.B. 50% Weizen Typ 405 und 50% Dinkel Typ 1050)
• Zucker: 1 Teelöffel
• Salz: 4 Teelöffel
• Honig oder Oliven-Öl: ca. 1 Esslöffel

Zubereitung

Das handwarme Wasser, den Zucker und die Hefe in z.B. einen Messbecher geben, gut verrühren, abdecken und ca. 15 Minuten stehen lassen, bis kleine Blasen aufsteigen. Währenddessen das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz vermengen.

Das Wasser-Hefe-Zucker-Gemisch zum Mehl hinzugeben und mit einer Gabel oder einem Rührgerät grob vermengen. Währenddessen den Honig oder das Oliven-Öl dazu geben. Dann den Teig ca. 10-15 Minuten mit den Händen falten (kneten), bis er eine homogene Masse ist. Der Teig sollte dann weich aber gerade nicht mehr klebrig sein.

Der fertige Teig verbleibt in der Schüssel, welche mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt wird. Die Schüssel mit dem Teig ca. 8 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank oder für ca. 1 Stunde an einem zimmerwarmen, zugfreien Ort belassen, damit der Teig auf ca. doppelte Größe aufgehen kann.

Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und nach Wunsch portionieren (4-6 Portionen). Jede Portion vorsichtig zu einer Kugel rollen, auf ein gelochtes Backblech (speziell zum Brötchenbacken) legen, leicht platt drücken und mit einem scharfen Messer oben ein Kreuz einschneiden. Das fertig bestückte Backblech mit dem Tuch von der Schüssel erneut abdecken und die Teiglinge ca. 30 Minuten erneut gehen lassen.

Während die Teiglinge ein zweites Mal gehen, kann bereits der Backofen vorbereitet werden. Dazu eine große feuerfeste Schale auf den Backofenboden stellen (z.B. hohes Kuchenblech), mit ca. 1,5l kochendem Wasser befüllen und den Backofen auf 240 °C aufheizen.

ACHTUNG: Das Wasser wird weiter kochen und es entsteht heißer Wasserdampf. Beim Öffnen des Backofens sehr vorsichtig sein, da Verbrühungsgefahr besteht.

Wenn die Teiglinge erneut aufgegangen sind, diese auf dem Backblech auf mittlere Höhe für ca. 20 Minuten backen. Dabei darauf achten, dass immer genügend Wasser in der Schale am Boden ist.

Danach die fertigen goldbraunen Brötchen aus dem Ofen entnehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.

Guten Appetit.